Рассольник с гусиными потрохами

Голову, шею и крылышки, разрезанный пополам пупок гуся и его ошпаренные лапки со снятой кожицей тщательно промыть. Все опустить в огнеупорный горшок, залить горячим мясным бульоном, добавить перец, лавровый лист, измельченные коренья и варить в разогретой духовке 1,5-2 часа при слабом кипении. Готовый бульон процедить, вылить обратно в горшочек. Печенку сварить отдельно. Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать соломкой, выложить в сковороду, влить немного бульона и слегка протушить под крышкой. Измельченный лук обжарить на сливочном масле. В кипящий процеженный бульон положить тушеные огурцы, обжаренный лук, проварить 10 минут, добавить мелко нарезанный щавель, шпинат, кипяченый и процеженный огуречный рассол, отварные потроха и варить еще 5-7 минут. В каждую тарелку с рассольником положить сметану и мелко нарубленную зелень.