Рататуй

Все овощи могут быть обжарены в масле одновременно. Но сначала все-таки желательно обжарить баклажан и кабачок, чтобы они сохранили свой аромат.

Рататуй — рецепт универсальный. Можно использовать это блюдо как соус к макаронам или рису, посыпав тертым сыром. Если рататуй готовится как самостоятельное блюдо, подайте к нему зеленый салат.

На 4-6 порций потребуется:

— 1 баклажан, нарезанный большими кружками;

— 2-3 кабачка, нарезанных большими кружками;

— оливковое масло очень тонкой очистки;

— соль и перец;

— 2 веточки сельдерея, мелко нарубленные;

— 1 сладкий красный перец, очищенный от семян и нарезанный соломкой;

— 1 тертая морковь;

— 3 больших сочных помидора, мелко нарезанных;

— 1 ст. ложка томатной пасты;

— 2 ст. ложки мелко нарезанного свежего базилика или 1 ст. ложка сушеного орегано или базилика.

Разогрейте духовку до 200°С. Выложите баклажан и кабачки в форму, смазанную оливковым маслом. Смажьте овощи большим количеством оливкового масла, посыпьте солью и перцем и запекайте в духовке в течение 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Тем временем нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле и обжарьте в масле сельдерей на среднем огне в течение 2-3 минут. Затем добавьте красный перец и жарьте, пока овощи не станут мягкими. Добавьте натертую морковь, помидоры, томатную пасту и травы. Готовьте еще 5 минут.

Добавьте помидорную смесь к испеченным овощам. Перед подачей приправьте рататуй по вкусу.