Рисовая корона с овощами

Подготовьте начинку: аккуратно очистите артишоки, удалив наружные наиболее жесткие листья и стебли. Затем настрогайте их очень острым ножом, удалив внутреннюю часть. Кусочки артишоков поместите в миску с подкисленной лимонным соком водой, чтобы не потемнели. Обрежьте кончики цуккини, вымойте их, обсушите и порежьте кубиками. Порежьте кусочками и спаржу. Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте подготовленные овощи и горошек, смешайте и дайте пропитаться около 30 мин. Залейте очень горячим овощным отваром (около 1 стакана), поперчите и посолите. Тушить овощи около 20 мин., перемешивая и подливая отвар, до мягкости. Сохранить теплыми. Промойте петрушку, очистите лук, морковь, промойте и обсушите их бумажной салфеткой и мелко порежьте. Влейте в кастрюлю оливковое масло, положите подготовленные петрушку, лук и морковь, дайте постоять. Добавьте рис, поджарьте 10-12 мин. Затем добавьте половник кипящего отвара и доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой. Когда рис будет почти готов, посыпьте его тертым сыром и дайте постоять под крышкой несколько минут. Круглую форму с отверстием смажьте сливочным маслом, переложите в нее рис с сыром, поставьте в уже разогретую до 200° С духовку и запекайте около 10 мин. Выньте форму из духовки. Выложите рисовое кольцо на сервировочное блюдо, заполните подготовленной начинкой и подавайте на стол горячим.