Рисовый пудинг с абрикосами

Перебранный и промытый рис отварить, откинуть на сито и дать стечь воде. В кастрюлю влить вино, лимонный сок, всыпать часть сахара, добавить предварительно замоченный желатин и прогреть все вместе до растворения желатина. Затем выложить в кастрюлю рис и варить, помешивая, до выпаривания жидкости. После него немного охладить, осторожно смешать с половинками посыпанных сахаром абрикосов, переложить в форму и поставить в холодильник.

Перед подачей на стол выложить на блюдо и украсить взбитыми сливками.