Рисовый пудинг

Отварить в молоке до мягкости 250 г риса (немного посолить). Смешать с 6 желтками и кусочком сливочного масла величиной с грецкий орех и остудить. Прибавить 6 ложек сахарной пудры, 100 г очищенного и смолотого миндаля, 50 г изюма, немного натертой лимонной цедры и 6 взбитых в пену белков. Варить на пару 45 минут в смазанной сливочным маслом форме. Подать к рисовому пудингу винный или молочный соус «шодо».