Ризотто Панишиа (Paniscia)

Как приготовить ризотто с фасолью и колбасками:

Морковь, нарезанную кубиками, капусту, нарезанную полосочками, и сельдерей кубиками ставим вариться в 1,5 л воды. Солим бульон.

Лук, порезанный кубиками, обжариваем на сливочном масле.

Добавляем сало кубиками и тоже обжариваем.

Добавляем измельченные свиные домашние колбаски и немного салями. Все обжариваем.

Добавляем рис и жарим, пока он не подрумянится.

Вливаем красное сухое вино и даем ему испариться.

Добавляем красную фасоль.

Начинаем подливать бульон вместе с овощами, 1-2 поварешки. Как только бульон впитывается, подливаем еще. Как видите, кастрюлька с бульоном стоит рядом, на самом маленьком огне.

Рис должен быть все время покрыт бульоном на 1-2 пальца.

Когда наш рис сварился, добавляем сливочное масло и тертый пармезан. Перемешиваем, закрываем крышкой и даем ризотто настояться 10 минут.

Перед подачей посыпаем ризотто с фасолью и колбасками пармезаном или грана-падана. Приятного аппетита!