Ризотто с домашними колбасками и цуккини

Как приготовить ризотто:

На сливочном масле обжарить лук, порезанный мелкими кубиками.

Добавить выпотрошенную домашнюю колбаску и обжарить.

Цуккини очистить от кожицы (если овощ молодой, со своего огорода, это делать не обязательно) и порезать мелкими кубиками.

Добавить цуккини и тоже хорошо обжарить.

Добавить рис. Я пользуюсь рисом "парбоилд" (пропаренный), его обработка не позволяет ризотто превратиться в кашу! Настоящие итальянцы приходят в ужас от такого кощунства... Но мне так нравится, и ризотто всегда получается прекрасно!

Рис для ризотто тоже обжариваем несколько минут, он должен впитать масло и соки начинки и слегка зарумяниться.

Вливаем белое вино и даем ему испариться на веселом огне, не забываем помешивать.

Теперь начинаем вливать горячий бульон, он должен находиться на малюсеньком огоньке в кастрюльке. Подливаем понемногу, чтобы только на 1 палец закрывал рис. Как только бульон испарился, вливаем следующую порцию горячего бульона. Огонь маленький, крышкой не закрываем, можно помешать время от времени. Продолжаем, пока рис не будет готов, 20-25 мин.

Всыпаем сыр и хорошо размешиваем. Вкус может сильно измениться, если вы возьмете сыр с ярко выраженным вкусом. У меня, как всегда - пармезан и голландский (другого в холодильнике не оказалось). Закрываем ризотто крышкой, даем настояться минут 10 и подаем!
Приятного аппетита!

P.S. Сыр для ризотто, конечно, нужно натереть на терке.