Ризотто с тыквой

Тыкву очистить и нарезать на кусочки 3x4 см, натереть смесью соли, перца и орегано. Кусочки тыквы уложить на противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке до подрумянивания и мягкости около 35-40минут. Печеную тыкву протереть через сито.

В глубокую сковороду с толстым дном налить 3 ст. ложки оливкового масла и обжаривать мелко нарубленный сельдерей и лук 5—6 минут до прозрачности лука.

Бекон нарезать на кусочки, чеснок мелко нарубить, добавить все в сковороду вместе с перцем чили, орегано и палочкой корицы. Перемешать, добавить рис, прогреть 2—3 минуты и начинать, помешивая, понемногу добавлять горячий бульон так, чтобы рис не плавал в жидкости, а сохранял консистенцию жидкой кашицы. Рисинки должны не слипаться, быть мягкими, но внутри сохранить упругость.

Через 15—18 минут добавить в ризотто тыквенное пюре, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и добавить тертый сыр. Если ризотто слишком густой, развести бульоном.