Ростовская уха

Мелкую рыбу выпотрошить, завернуть в марлю, залить холодной водой, посолить по вкусу, добавить очищенный корень петрушки. Варить до готовности рыбы. Рыбу извлечь, бульон процедить.

Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Лук и помидоры нарезать так же.

Рыбный бульон довести до кипения, положить картофель и лук. Варить до полуготовности картофеля, после чего добавить куски судака и помидоры. При необходимости досолить. Варить до готовности.

Готовую уху заправить сливочным маслом и измельченной зеленью.