Рулет из свинины со шпиком

Свинину надрежьте по горизонтали, разверните как книжку и хорошо отбейте. Шпик нарежьте брусочками, перец - мелкими кубиками. Зелень мелко порубите. Свинину посыпьте солью, хмели-сунели и 1 г зелени. Разложите сладкий перец, шпик, посыпьте зеленью. Скатайте рулет, перевяжите его шпагатом. На дно жаровни уложите ломтики моркови, лука и корня петрушки, затем - рулет. Подлейте горячей воды и тушите в духовке до готовности. Охладите под легким гнетом. При подаче нарежьте рулет ломтиками, удалив шпагат. Гарнируйте овощами.