Рулет из телятины с курагой

Курагу вымыть, залить холодной водой. Вымачивать в течение 3-4 ч. Телятину очистить от пленок, сбоку сделать глубокий надрез, распластать мясо и отбить его, чтобы получился большой кусок. Посолить и поперчить по вкусу, приправить имбирем. Сыр нарезать ломтиками и выложить на мясо. По краям куска разложить курагу. Сформовать рулет, скре­пить его деревянными зубочистками или перевязать суровой ниткой. Форму смазать маслом, положить в нее рулет. Готовить в разогретой до 270° С духовке до образования золотистой корочки. Влить бульон, уменьшить температуру до 170° С. За­пекать до готовности, время от времени поливая бульоном. Готовый рулет охладить. Желатин размочить в холодной кипяченой воде в течение 40 мин. Лишнюю жидкость слить, растопить на водяной бане, остудить, перемешать с майонезом. Рулет покрыть майонезом в несколько приемов, давая застыть каждому нанесенному слою. Нарезать пор­ционными кусками, украсить зеленью.