Рулет ореховый

Взбить белки с сахаром и, вымешивая, добавить желтки, молотые орехи и сухари. Тесто вылить на лист, застеленный смазанной бумагой. Печь в теплой духовке (190-200°). На испеченный корж наложить джем. Бумагу поднять за один край и тесто свернется в виде рулета. Покрыть его помадкой и посыпать измельченными орехами.

Крем приготовить следующим образом: поджарить муку с 50 г масла, влить кофе с молоком и хорошо растереть, чтобы не было комочков. Добавить растертые с сахаром желтки, тщательно вымешать, охладить,добавить остальное сливочное масло, ванилин и хорошо втереть.

Приготовление помадки: сварить сироп из сахара и кофе с молоком, чтобы капля сиропа, стекая с ложки, потянула за собой нитку. Затем добавить масло, ванилин и растирать. Когда загустеет, смазать рулет.