Рулет по-киевски

Куски мякоти индейки (с кожей) слегка отбивают, придавая форму лепешки, посыпают солью, перцем, добавляют растительное масло и выдерживают в холодильнике 8 — 10 ч.

Затем на мякоть кладут приготовленный на пару омлет, свертывают мясо рулетом, плотно перевязывают шпагатом, заливают бульоном и варят при слабом кипении 1,5 — 2 ч.

Охлаждают рулет в бульоне, а затем кладут его под легкий пресс и выдерживают в холодильнике в течение 1 — 2 ч. Готовый рулет нарезают ломтиками, укладывают их на блюдо, вокруг размещают гарнир из овощей и фруктов.