Рулет с капустой

Капусту почистить, целиком опустить в кипящую соленую воду на 10—12 минут. Дать воде стечь, отделить листья от кочерыжки. Добавить в фарш замоченный и отжатый хлеб, нарезанный кубиками, лук, порубленную петрушку, соль, перец и хорошо вымесить. Лист алюминиевой фольги размером 30X20 см смазать жиром, выложить на него ломтики сала и капустные листья. Сверху положить фарш. С помощью фольги придать массе форму большого голубца. Обвязать рулет нитками и обжарить со всех сторон в горячем жире в глубоком сотейнике. Влить вино и 12.5 г воды, накрыть крышкой и тушить 45 минут. Образовавшуюся при жаренье жидкость загустить белой пассеровкой. На гарнир хорошо подать картофельное пюре или отварной картофель с маслом.