Рулеты из сибаса с сушеными помидорами

Для начала разделаем рыбу.

У сибаса на спине очень острый плавник. Поэтому я рекомендую сразу обрезать его ножницами.

Потом удаляем хвост.

Затем - плавники и голову.

Маленьким острым ножом делаем разрез на спинке.

Аккуратно отделяем филе. Получаем две половинки.

Пинцетом удаляем оставшиеся кости - их очень мало, за что сибас так ценится.

Нам потребуются сушеные (вяленые) помидоры.

И соус песто.

Начнем делать рулетики.
Кладем филе, наносим песто, размазываем его по всей длине.

Кладем сушеный помидор.

И аккуратно, с хвостовой части закручиваем филе в рулетик.

Ставим рулетик вертикально. Берем перышко зеленого лука или зеленую часть лука-порея, связываем им рулет посередине, как веревочкой. Все, рулет готов!

Выкладываем рулеты вертикально на пергаментную бумагу.

И ставим в разогретую до 180 градусов духовку всего на 15 минут.

В это время сделаем голландский соус. Режем кубиками сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры).

Отделяем желтки от белков.

Взбиваем желтки. Если есть кухонный комбайн с подогреваемой чашей, выставляем температуру 60 градусов. Если нет - готовить далее придется на водяной бане.

Продолжая взбивать желтки, понемногу добавляем к ним мягкое масло.

Добавляем сок половинки лайма (1 ст. ложку) или лимона, с лаймом вкус выйдет ярче. Солим, перчим.

Голландский соус готов, рыба - тоже.

Сервируем. В центр тарелки вертикально ставим рулеты. Каждый смазываем сверху голландским соусом. Еще немного соуса выкладываем на тарелку.

На соус - ломтик сушеного помидора. С другой стороны - ложечку соуса песто, на него - помидор черри. Последний штрих - несколько капель выпаренного бальзамического уксуса.

Наш кулинарный интернациональный шедевр готов! Наслаждайтесь!