Рыба под соусом

Суховатое мясо щуки, сома, судака лучше готовить с соусом. Слегка поджарьте 5 ложек сливочного масла. Две столовые ложки муки разведите водой, добавьте поджаренное масло и вскипятите. Положите в посуду куски рыбы и варите на слабом огне 20 мин. Рыбу переложите на дуршлаг, затем на блюдо. Отвар заправьте двумя желтками, полейте соком лимона, поперчите. Полейте им рыбу, а сверху посыпьте тертым сыром. Украсьте рыбу маслинами, дольками лимона, листиками зелени.