Рыба в тесте

В блюдо высыпать муку и соль, вылить туда яичный желток и пиво, размешать. Добавить туда же разогретое сливочное масло. Взбить яичный белок до образования воздушной пены и смешать с тестом.

Отварную рыбу (желательно с минимальным количеством костей) порезать на кусочки, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем. Выложите рыбу в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки рыбы.

Ложкой бросать кусочки рыбы, покрытые тестом, в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы стек жир. Подавать рыбу в горячем виде.