Рыбная закуска в кукурузных лепешках

1. Приготовить соус. В небольшой миске смешать майонез, йогурт, сок лайма, перец чили, орегано, кумин, 1/8 чайной ложки соли и перца. Перемешать, накрыть и поместить в холодильник до подачи.

2. Если филе рыбы замороженное, то его необходимо разморозить. Промыть филе, просушить на бумажном полотенце. Порезать филе полосками шириной 2,5 см. Разрезать полоски пополам. Отложить рыбу в сторону.

3. В небольшой миске смешать муку, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Постепенно ввести ледяное пиво, постоянно помешивая, замесить однородное тесто с пузырьками воздуха на поверхности. Отставить тесто в сторону.

4. Включить духовку для предварительного разогрева до 100 градусов. В большую глубокую сковороду налить растительное масло, чтобы его уровень был около 2,5 см в высоту сковороды. Разогреть масло на среднем огне до температуры 185 градусов.

5. Брать по одному кусочку рыбы и окунать в жидкое тесто.

6. Затем быстро выкладывать рыбу в раскаленное масло. Выложить в сковороду примерно 1/3 всей рыбы. Жарить рыбу около 3 минут с каждой стороны, до золотистого цвета кляра.

7. Решетку застелить бумажным полотенцем, выложить на него жареную рыбу и поместить в теплую духовку. Пожарить оставшуюся рыбу и также переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

8. Выложить кусочки рыбы на кукурузные лепешки, сверху положить капусту и подавать закуску с йогуртовым соусом и дольками лайма.