Рыбные крокеты

Очищенную рыбу отварить в соленой воде до мягкости. Остывшее филе пропустить через мясорубку, добавить растопленное масло, яйца, панировочные сухари, сыр, сметану, тертую лимонную корку и лимонный сок, зелень петрушки, соль и все хорошо смесить. Полученную массу разделать на продолговатые валики, обвалять их в смеси панировочных сухарей и муки, жарить в разогретом масле или кулинарном жире до коричневого цвета.

Остывшие валики расставить в круглой мелкой тарелке, вокруг разложить нарезанные свежие огурцы, редис и зеленый лук. Подавать со сметанным, хренным, ремуладским или каким-либо другим холодным соусом.