Рыбный салат с яичным соусом

Нарезать рыбу довольно большими кубиками и положить в глубокую миску. Добавить рис, помидоры, очищенные и нарезанные кубиками такой же величины, как и рыба, анчоусы, оливки, мелко нарубленные каперсы и измельченную петрушку.

Отложить несколько креветок для украшения, а остальные добавить в салат. Поставить в холодильник. Тем временем муку поджарить на масле до золотистого цвета. Постепенно добавить шампанское и размешать до получения гладкой массы. Приправить по вкусу солью и перцем, затем остудить. По одному взбить яичные желтки и в конце добавить сильно взбитые белки, в которые добавлена щепотка соли. Залить приправой салат и слегка встряхнуть. Украсить сверху креветками и несколькими веточками петрушки. Сразу же подавать на стол.