Рыбный суп с гренками

4

Этот рыбный суп готовится из кефали. Подается суп с чесночными греками.

Поделиться:

Ингредиенты

Рыба кефаль, филе - 700 г
Помидоры свежие (рубленые) - 4 шт.
Масло оливковое - 25 г
Лук репчатый (рубленый) - 1 шт.
Чеснок (рубленый) - 3 зубка
Фенхель (резаный соломкой) - 2 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Тимьян свежий - 1 веточка
Бульон рыбный - 1,2 л
Багет - 8 ломтиков
Чеснок - 1 зубок
Томатная паста - 2 ст. л.
Оливки черные, без косточек (рубленые) - 12 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Фенхель, веточки для сервировки
*
Для майонеза:
Яичные желтки - 2 шт.
Масло оливковое экстра класса - 300 г
Уксус белый винный или лимонный сок - 10 г

Как приготовить рыбный суп с гренками:

1. В большой толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло, высыпать лук и чеснок, готовить, помешивая, примерно 5 минут. Добавить резаный фенхель, готовить еще 2-3 минуты.

2. Ввести в кастрюлю помидоры, лавровый лист, тимьян и рыбный бульон. Довести массу до кипения, затем уменьшить огонь и варить бульон 30 минут.

3. Тем временем приготовить майонез. В миску налить яичные желтки и уксус, посолить и поперчить по вкусу, немного взбить. Затем, не переставая взбивать, ввести несколько капель масла, после того как масса эмульгируется, добавить еще около 1/2 ч. ложки масла, снова взбить, а затем постепенно увеличивать порции масла (от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки). Отставить миску с майонезом в сторону.

4. Каждое филе порезать на 3 части, выложить в кастрюлю с бульоном, готовить рыбный суп примерно 5 минут. Достать кусочки рыбы из кастрюли, переложить на тарелку, отставить в сторону.

5. Бульон процедить через сито, отжимая овощи.

6. В миску с майонезом ввести примерно 1 ст. ложку горячего бульона, хорошо размешать. Ввести эту смесь в оставшийся бульон, хорошо размешать.

7. Перелить рыбный суп обратно в кастрюлю, помешивая, подогреть. Выложить в суп кусочки рыбы.

8. Ломтики багета обжарить в тостере или ростере до золотистого цвета. Натереть гренки чесноком и смазать томатной пастой. На гренки выложить резаные оливки.

9. Если суп остыл, его можно подогреть, но не доводить до кипения. Подавать рыбный суп в порционных тарелках. В каждую тарелку положить по две гренки и украсить рыбный суп с гренками веточками фенхеля.

Приятного аппетита!

Поделиться:



2021 © Рецепты на JoyCook.ru