Рыбный суп с мидиями

Как приготовить рыбный суп с мидиями:

1. В большую кастрюлю сложить пастернак, морковь, лук, сельдерей, бекон, рыбьи головы, налить лимонный сок, добавить щепотку шафрана. Залить содержимое кастрюли 900 г воды, довести до кипения, готовить на медленном огне около 20 минут (воды должно стать в два раза меньше).

2. Уже раскрытые или поврежденные мидии удалить, а остальные выложить в кастрюлю с бульоном, готовить около 4 минут, до раскрытия раковин.

3. Процедить рыбный суп с мидиями через сито, удалить из него всё, кроме раскрывшихся раковин (нераскрывшиеся раковины удалить).

4. Из раскрывшихся раковин достать мясо мидий, отложить в сторону.

5. В кастрюлю с процеженным бульоном добавить шалот и порей, довести до кипения, варить около 5 минут. Затем добавить укроп и пикшу, готовить еще 5 минут.

6. Аккуратно достать рыбу из кастрюли и разломать на небольшие кусочки.

7. В большой миске слегка взбить яичные желтки и сливки. Добавить 1 половник горячего бульона, сразу же хорошо перемешать венчиком. Перелить эту массу в кастрюлю с оставшимся бульоном, перемешать. Поставить на средний огонь, готовить, помешивая, около 1 минуты, но не позволить закипеть.

8. Добавить в кастрюлю кусочки рыбы и мясо мидий, посолить и поперчить суп по вкусу.

9. Подавать рыбный суп с мидиями в порционных тарелках, украсив веточками укропа.