Сациви
Сациви – это соус с грецкими орехами, рецепт которого стал настоящей визитной карточкой грузинской кухни. Под соусом сациви обычно подают отварную птицу, такое блюдо также называется сациви.
Ингредиенты
| курица 1 шт. |
| вода 1.5 л |
| лук 2 шт. |
| лавровый лист 3 шт. |
| листья эстрагона 0.5 ст. ложки |
| чабер 0.5 ст. ложки |
| Для соуса: |
| ядра грецких орехов 2 стакана |
| масло сливочное 2 ст. ложки |
| лук 1 шт. |
| мука 1 ч. ложка |
| чеснок 2 зубчика |
| уксус винный 2 ст. ложки |
| зелень кинзы 1 пучок |
| хмели-сунели по вкусу |
| шафран на кончике ножа |
| бульон 1 стакан |
| специи по вкусу |
| соль по вкусу |
Как приготовить сациви?
Тушку индейки или курицы залить водой, довести до кипения и варить полчаса на небольшом огне. Затем вынуть из бульона, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством бульона (1-2 ст. ложки) до готовности, поливая образующимся соком и переворачивая, чтобы она слегка зарумянилась со всех сторон.
Курицу нарезать на небольшие куски вместе с костями, залить горячим соусом, остудить. Подавать сациви холодным.
Приготовление соуса. Мелко нарубленный лук пассеровать, через 10 минут ввести муку и тщательно размешать; постепенно влить тонкой струйкой бульон. В полученный соус добавить уксус, соль, рубленную и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели. В этом соусе птицу проварить 5-10 минут, затем добавить толченные со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (из орехов предварительно отжимают ореховое масло). Сациви снять с огня, охладить.
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru