Салат из белой фасоли и картофеля

Фасоль замочить с вечера, утром сварить в небольшом количестве воды на слабом огне до мягкости и отцедить. Картофель нарезать кубиками и варить в подсоленной воде. Лук нашинковать и растереть с солью. Смешать фасоль, картофель и лук. Заливку готовить из уксуса, растительного масла, соли и части воды, в которой варился картофель. Подготовленные овощи в глубокой посуде залить маринадом и оставить салат в холодном месте на 2 часа.

Порцию салата обильно посыпать мелко нарезанной присоленной петрушкой.

Салат можно разнообразить, для чего в него можно добавить маринованную рыбу, нарезанную кубиками.