Салат из краснокочанной капусты с апельсинами и клементинами

С кочана капусты снимите вер­хние грубые листья. Кочан помой­те и разрежьте на четыре части. Тонко нашинкуйте капусту на тер­ке, выложите в глубокую миску. Посыпьте капусту солью (чай­ная ложка). В течение 5 минут пе­ретирайте ее с солью руками, что­бы она стала мягкой и нежной. Дайте постоять 15 минут, потом выложите в сито, промойте холод­ной водой и дайте стечь. Апельсины и клементины осво­бодите от кожуры, прихватывая и нижний белый слой. Разделите на дольки, нарежьте кусочками, уда­ляя семечки. Образовавший сок соберите в отдельную мисочку. Пе­ремешайте капусту с апельсинами и клементинами в глубокой миске. Для заправки смешайте сок цитрусовых, масло, уксус, соль и перец и взбейте венчиком. Полей­те салат, перемешайте. Грецкие орехи крупно порубите и посыпьте ими салат.