Салат из пасты с бататом (сладким картофелем), рукколой и грецкими орехами

4 Paola

Макаронные изделия — хороший ингредиент для салатов. Вот, например, интересное сочетание пасты, печеного батата, жареных орехов и белого нежного сыра. Дополняет блюдо заправка с лимонным соком и чесноком. Украшает и придает особый вкус полезная и пряная руккола.

Поделиться:

Ингредиенты

Сладкий картофель (батат), крупный, нарезанный кубиками по 2 см — 1 шт.

Масло оливковое — 150 мл

Орехи грецкие — 1 стакан

Паста fricelli (скрученное в трубочку тесто) — 340 г

Сыр свежий, с мягкой корочкой (кастелло) — 150 г

Чеснок давленый — 2 зубка

Лимонный сок — 2 ч. л.

Сахар — ½ ч. л.

Руккола (молодые листочки) — 2 ¼ стакана

Разогрейте духовку до 200 градусов. Перемешайте кусочки батата с 2 ст. л. оливкового масла и выложите одним слоем на противень, покрытый пергаментом. Посолите, поперчите и запеките в духовке в течение 30 минут (переверните спустя 15 минут).

Обжарьте в духовке на противне орехи (10 минут).

Приготовьте макароны в кипящей подсоленной воде. Слейте и переложите обратно в кастрюлю.

Снимите корочку с 1/3 части сыра. Оставшиеся 2/3 нарежьте кубиками. Мелко нарежьте 2 ст. л. орехов и смешайте с чесноком, лимонным соком, сахаром, оставшимся оливковым маслом и сыром без корочки. Перемешайте макароны, батат, рукколу, кубики сыра и оставшиеся грецкие орехи. Перемешайте с приготовленной чесночно-лимонной заправкой. Добавьте соль и перец по вкусу. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Поделиться: