Салат «Копченая утка в клюквенном желе»
Утиное филе холодного копчения нарезаем тонкими пластинами толщиной 1 мм на гастрономической машине и выкладываем на тарелку в виде лепестков цветка от центра к краю тарелки.
Готовим теринн: утиную печень зачищаем от пленок и жил, маринуем в коньяке 6 часов, затем выкладываем в форму для теринна, сделав прослойку из темного винограда без косточек, даем охладиться под прессом. Затем от теринна отрезаем кусочек и выкладываем его в центр тарелки, на утиное филе.
Салаты латук, лоло россо, фрайсе рвем крупными кусками, заправляем оливковым маслом и бальзамиковым уксусом, выкладываем в центр тарелки. Из клюквы, сахара и воды варим густое варенье и выкладываем его по краю тарелки. Клюквенное и апельсиновое желе нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем кубики на клюквенное варенье. Листья салата посыпаем кедровыми орешками.
Ингредиенты
| утка филе холодного копчения 200 г |
| салат фрайс 40 г |
| салат латук 40 г |
| салат лоло россо 40 г |
| орех кедровый 30 г |
| уксус бальзаминовый 20 г |
| масло оливковое 60 г |
| желе апельсиновое 20 г |
| желе клюквенное 20 г |
| Для теринна из утиной печени: |
| печень утиная 60 г |
| коньяк 30 г |
| виноград 10 г |
| Для клюквенного соуса: |
| вода 200 г |
| клюква 60 г |
| сахар - песок 60 г |
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru