Салат с панчеттой, грибами и моцареллой

6 Paola

По количеству ингредиентов этот салат простым не назовешь. Достаточно необычна и пикантная заправка из анчоусов, чеснока и шпината. В то же время, максимум усилий отводится подготовке всех компонентов. А перемешать их – совсем не сложно. Панчетта, моцарелла, чиабатта... Названия итальянских продуктов звучат так привлекательно и аппетитно. И это блюдо в очередной раз подтверждает первенство итальянской кухни.

Поделиться:

Рецепты закусок В духовке Блюда из грибов Салаты Салат мясной Салат с грибами Салаты без майонеза Салаты простые Салат рыбный Салат с сыром Блюда из шпината

Ингредиенты

Для заправки:

Чеснок – 1 головка

Масло оливковое (первого холодного отжима) – 1 стакан

Соль

Шпинат нарезанный, замороженный (разморозьте и хорошо отожмите от влаги) – 280 г

Филе анчоусов – 3 шт.

Яичный желток – 1 шт.

Горчица дижонская – 1 ст. л.

Уксус винный, белый – 1 ст. л.

Перец черный молотый

Для салата:

Панчетта (итальянская сыровяленая свиная грудинка), нарезанная кубиками – 220 г

Чиабатта (итальянский легкий белый хлеб с хрустящей корочкой и мягкой, пористой текстурой) – 3 ломтика

Масло оливковое (первого холодного отжима)

Соль, перец

Грибы кремини (похожи на шампиньоны, но с более сильным ароматом), нарезанные ломтиками – 220 г

Сок 1 лимона

Помидоры мелкие, разрезанные пополам или на дольки – 450 г

Сыр «Моцарелла», маленькие шарики, разрезанные на четыре части – 100 г

Зелень петрушки – 1/3 стакана

1. Заправка.

Разогрейте духовку до 175 градусов. Срежьте 1 см с верхней части головки чеснока и выложите ее на кусочек фольги. Сбрызните оливковым маслом, посолите и заверните в фольгу. Запеките в духовке в течение 30 минут. Остудите и выдавите зубчики из кожуры.

Смешайте в блендере чеснок, шпинат, анчоусы, желток, горчицу, уксус и ¾ стакана воды. Не выключая блендер, медленно влейте оливковое масло. Добавьте по вкусу соль и перец.

2. Салат.

Разогрейте бройлер. Обжарьте панчетту на сковороде в течение 6 минут до хрустящего состояния. Выложите на бумажное полотенце. Жир из сковороды не выливайте. Смажьте толстые ломтики чиабатты оливковым маслом, посолите, поперчите и обжарьте хлеб под бройлером. Остудите и нарежьте кубиками.

Перемешайте грибы, лимонный сок, помидоры, моцареллу и петрушку. Посыпьте солью и перцем. Добавьте панчетту, кусочки хлеба и 2 ст. л. жира из сковороды. Перемешайте.

Разделите салат на порции и полейте приготовленной заправкой.

Приятного аппетита!

Поделиться: