Салат с утиным мясом, мандаринами и фисташками

6

Утка для этого салата готовится с кленовым сиропом, который очень популярен в Канаде и США и производится из сока сахарного клена (лист этого дерева – национальная эмблема Канады). Остальные ингредиенты салата не нуждаются в рекламе и отвечают сами за себя, отлично сочетаясь и создавая замечательный вкус блюда…

Поделиться:

Ингредиенты

Утка – 2 кг
Кленовый сироп – ½ стакана + 2 ст. л.
Сок 1 мандарина и 2 очищенных, разделенных на дольки мандарина (или сок ½ апельсина и 1 разделенный на дольки апельсин)
Листья руколы (салат-рокет) – 4 стакана
Фисташки несоленые, измельченные – ½ стакана
Кожура мандарина (рецепт варенья из мандаринов см. ниже), тонко нарезанная – 2 половинки
Сироп варенья из мандаринов – 1 ст. л.
Фасоль зеленая стручковая, бланшированная в кипящей воде в течение 2 минут, разрезанная по длине – 150 г
Уксус винный красный – 2 ст. л.
Масло оливковое – 1/3 стакана
*
Варенье из мандаринов:
Мандарины, с кожурой, разрезанные пополам, сок выжать – 8 шт.
(или 4 апельсина)
Сахар мелкий – 4 стакана (880 г)
Сок и кожуру цитрусовых, половину сахара и немного воды в кастрюле с толстым дном размешайте на большом огне до растворения сахара, доведите до кипения. Снимите с огня, остудите, поместите в холодильник. Снова поставьте на огонь, добавьте 1 стакан сахара, размешайте до растворения. Доведите до кипения, остудите, полностью охладите. Повторите действия с оставшимся сахаром (доведя жидкость до состояния сиропа) и разлейте варенье в стерилизованные банки. Храните в холодильнике.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите посуду для запекания утки бумагой для выпечки. Вымойте утку и обсушите бумажным полотенцем. Поместите в сковороду (утятницу) грудкой вниз. Соедините кленовый сироп и сок. Смажьте утку половиной смеси. Жарьте в духовке в течение 30 минут. Уменьшите температуру до 150 градусов и запекайте птицу еще 30 минут до готовности (до хрустящей шкурки). Охладите. Отделите мясо со шкурой от костей, разорвите на кусочки.

Смешайте утиное мясо с руколой, орехами, дольками мандарина, кожурой мандаринов из варенья и зеленой фасолью (бланшированной в кипящей воде в течение 2 минут, разрезанной по длине).

Хорошо перемешайте уксус, оливковое масло, кленовый и мандариновый сироп. Заправьте салат и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Варенье из мандаринов:

Мандарины с кожурой разрезать пополам, сок выжать. Сок и кожуру цитрусовых, половину сахара и немного воды в кастрюле с толстым дном размешайте на большом огне до растворения сахара, доведите до кипения. Снимите с огня, остудите, поместите в холодильник. Снова поставьте на огонь, добавьте 1 стакан сахара, размешайте до растворения. Доведите до кипения, остудите, полностью охладите. Повторите действия с оставшимся сахаром (доведя жидкость до состояния сиропа) и разлейте варенье в стерилизованные банки. Храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Поделиться:



2022 © Рецепты на JoyCook.ru