СДОБНЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ РУЛЕТ

Готовим тесто. Теплое молоко вливаем в большую миску, всыпаем сахар и добавляем дрожжи, хорошо перемешиваем до полного растворения последних. Далее всыпаем половину муки перемешиваем и вводим остальные ингредиенты: соль, масло и оставшуюся муку. Хорошо вымешиваем тесто на присыпанной мукой поверхности стола, минут 5-10. Должно получиться гладкое упругое тесто. Формируем из него шар, выкладываем в глубокую посуду, накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место. Через полчаса кулаком обминаем его, накрываем опять полотенцем и ставим еще на час-полтора подходить в теплое место.

Промытый изюм кладем в сотейник или небольшую кастрюльку, вливаем сок апельсина и лимона, добавляем цедру этих цитрусов, 2 столовые ложки сахара и варим на огне минут 10, жидкость должна наполовину выпариться. Выключаем, даем остыть, процеживаем.

Из стручка кардамона извлекаем зернышки и вместе с гвоздикой растираем их в ступке, добавляем корицу, ванильный сахар или ваниль, мускатный орех, измельченный миндаль и перемешиваем, затем в эту массу вмешиваем сливочное масло, а после - процеженный изюм.

Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем на нее подошедшее тесто, раскатываем его скалкой в пласт толщиной не более 1 см. Отступив от края, выкладываем начинку. Сворачиваем тесто в рулет и соединяем концы, так чтобы получилось кольцо.

Выкладываем эту заготовку на застеленный пергаментом противень, накрываем влажным полотенцем и даем расстояться 20-30 минут.

Желток слегка взбиваем вилкой и смазываем им тесто. Острым ножом делаем надрезы через 2-3 см, чтобы получился цветок.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем температуру уменьшаем до 180 градусов и выпекаем еще минут 20. Вынимаем, остужаем, подаем.