Сельдь в горчичной заправке

Лук репчатый тонко шинкуют, опускают на несколько секунд в кипящую воду и быстро охлаждают. Подготовленный репчатый лук кладут ровным слоем на филе сельди, свертывают ее рулетиками, укладывают плотно в неокисляющуюся посуду, затем заливают горчичной заправкой и дают настояться в холодном месте (4—8 °С) в течение 8—10 ч. При подаче сельдь поливают этой же заправкой и посыпают на­шинкованным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью.