Сельдь в желе

Филе сельди скатать рулетиками и выложить в середину глубокой посуды. С обеих сторон рулетиков разложить дольки вареных яиц. Рулетики переложить колечками лука, облитыми горячим уксусом. В трех-четырех местах между дольками яиц положить бантики из вареной моркови, широкие концы которых перед этим обмакнуть в свекольный сок (образуется алая каемка). Бульон сварить вместе с уксусом, добавить соль, сахар и разбухший желатин. Когда жидкость начнет застывать, залить ею сельдь.

Перед подачей украсить зеленью петрушки и зеленым луком.