Семга отварная

Смешайте все ингредиенты для бульона в большой кастрюле, посолите по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите бульон 30 минут. Охладите до комнатной температуры.

В специальную овальную посуду для приготовления рыбы влейте бульон (не процеживайте) и установите ее на две конфорки. Опустите решетку вниз, на овощи. Выложите рыбу на решетку (если не помещается, обрежьте хвост). Долейте столько холодной воды, чтобы семга была полностью покрыта жидкостью.

Доведите бульон с рыбой до кипения на большом огне и сразу же уменьшите огонь. Жидкость должна еле заметно кипеть. Время приготовления примерно определяется из расчета 5 минут на каждые 2,5 см толщины рыбы (от момента закипания). Готовность рыбы можно определить с помощью термометра — внутри самой толстой части должно быть около 55 градусов Цельсия. Снимите посуду с огня и оставьте на 1 час (семга продолжит в какой-то степени готовиться). Выньте решетку с рыбой и поместите на противень (или в раковину) на 30 минут, чтобы жидкость стекла, и рыба немного остыла.

Аккуратно снимите кожу с помощью ножа и переложите рыбу на блюдо. Можно закрыть ее пищевой пленкой и оставить в холодильнике до 4 часов.

С помощью шинковки-«мандолины» сделайте тонкие полоски из огурца, оберните рыбу. Подайте семгу с зеленью, дольками лимона и соусом.

Соус.

Очистите и мелко нарежьте 1 огурец. Перемешайте с ½ ч. л.соли, 1 ст. л. винного уксуса и 1 ст. л. промытых каперсов. Оставьте на 5 минут. Затем, добавьте 1 стакан сметаны и ½ стакана мелко нарезанного водяного кресса. Добавьте перец и соль по вкусу.