Шашлык с жареными яблоками

Нарежьте мякоть баранины кусочками массой 25—30 г, посолите их, поперчите и смажьте уксусом. Затем добавьте небольшое количество тонко нарезанного лука, немного сахара, перемешайте и поставьте мариновать в глиняной или фаянсовой посуде в холодное место на 4—7 часов.

Вымойте яблоки, удалите из них сердцевину, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем уложите эти кружочки в глубокую посуду, посыпьте сахаром, залейте небольшим количеством вина и подождите полчаса. Потом достаньте яблоки, обмакните их в яичные белки, взбитые в густую пену вместе с небольшим количеством сахарной пудры.

На шампур нанижите поочередно кусочки мяса и кружочки яблок. Обжаривайте над углями в мангале.

При подаче на стол посыпьте шашлык маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами. Жареные яблоки можно подавать отдельно. В этом случае снимите их с шампуров, положите на тарелку и сразу же посыпьте сахарной пудрой, которую заранее смешайте со щепоткой ванилина. Подавайте яблоки в горячем виде.