Щи из свежей капусты без картофеля.

Подготавливают продукты для щей из свежей капусты без картошки.

Как приготовить щи из свежей капусты без картошки:

Очищают и моют морковь, нарезают кружочками.

Очищают и моют петрушку, нарезают соломкой.

Очищают лук, нарезают дольками.

Очищают и моют репу, нарезают ломтиками.

Капусту нарезают квадратиками. Если капуста и репа сильно горчат, то их ошпаривают и откидывают на сито.

Все овощи кроме капусты пассеруют с жиром. Для этого разогревают масло, выкладывают овощи, жарят, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.

В кипящий бульон или воду закладывают капусту, дают закипеть.

Кладут пассерованные овощи, соль и варят до готовности (15 минут).

Помидоры нарезают ломтиками.

Стебли укропа и петрушки связывают с "букет".

В конце варки добавляют "букет" пряностей (стебли укропа, петрушки и т.п.). Можно добавить помидоры, нарезанные дольками. Капуста должна размягчиться, но сохранить упругость.

Отпускают щи из свежей капусты без картофеля со сметаной и зеленью. Их можно варить на мясном бульоне и отпускать с мясом.