Щи зеленые

Щавель и шпинат (отдельно) перебрать, промыть и положить в дуршлаг.

Щавель припустить в собственном соку. Шпинат отварить в бурно кипящей воде (для сохранения цвета). Соединить щавель и шпинат и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Очистить овощи, вымыть. Картофель нарезать кубиками. Лук измельчить и спассеровать.

В кипящий бульон положить картофель и варить до полуготовности. Добавить в бульон пассерованные репчатый и зеленый лук, помидор, корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варить 15 минут. За 5—10 минут до окончания варки щи заправить пассерованной мукой, добавить соль и специи. При подаче положить в тарелку половину крутого яйца, сметану.