Щи зеленые

Шпинат и щавель перебирают, моют, припускают в отдельности, затем протирают. В кипящий бульон кладут картофель, после закипания — пассерованный лук, затем — пюре шпината и щавеля и варят до готовности. В конце варки заправляют пассерованной и разведенной бульоном мукой и солью. Половину шпината и щавеля можно положить в щи нарезанными. При подаче в щи кладут вареное яйцо, сметану и посыпают зеленью.