Щука, фаршированная целиком
Приготовление соуса:
На разогретую с маслом сковороду всыпать муку и, помешивая, слегка обжарить ее. Подливая горячий процеженный бульон, развести муку, чтобы не было комков. Варить соус 35-40 минут, следя за тем, чтобы не пригорел.
Добавить приправы: молотый чеснок (1 чайную ложку), корицу (на кончике ножа), шафран (0,5 чайной ложки), молотый сухой томат (1 чайную ложку) и паприку (1 чайную ложку). Снять с огня, заправить солью. Если после варки в соусе будут комки, его следует процедить.
Приготовление рыбы:
В подготовленной, очищенной от чешуи рыбе сделать надрез кожи вокруг головы и, подрезая ножом, снять ее «чулком». После этого рыбу выпотрошить, удалить кости и срезать острым ножом всю мякоть. Мякоть с луком, пшеничным хлебом, замоченным в воде или молоке, пропустить два раза через мясорубку. Заправить фарш сырым яйцом, солью, перцем, размягченным маслом и тщательно взбить, чтобы получилась однородная пышная масса. Заполнить этой массой кожу рыбы и зашить со стороны головы. Приготовить пряный отвар, добавив в него щучьи головы, плавники, кости рыбы. Выложить рыбу на решетку рыбного котла, залить процеженным горячим отваром и, медленно подогревая, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение часа, снять с огня и, не вынимая из отвара, остудить.
Далее рыба готовится несколькими способами:
Способ 1:
После отваривания переложить рыбу на удлиненное блюдо, нарезать порциями, украсить красиво нарезанными овощами. Отвар процедить, добавить в него размоченный в холодной воде желатин. Отвар остудить до комнатной температуры, залить им рыбу в два приема. Отдельно подать майонез с корнишонами.
Способ 2:
Для придания особого вкуса отварная фаршированная рыба заливается соусом и слегка подкапчивается на медленном огне в закрытой коптильне или готовится в духовом шкафу. Лучше коптить на ольхе и рябине (коптильные компоненты закладываются в пропорции 2:1). Копчение производится при температуре не выше 90°С.
Правильно закопченная рыба всегда имеет коричневато-бронзовый оттенок.
Готовая рыба перекладывается на удлиненное блюдо, нарезается порциями, и украшается красиво нарезанными солеными огурцами и другими маринованными овощами, дольками крутых яиц, зеленью.
Ингредиенты
| рыба 73-1.5 кг |
| отвар 88-2 л |
| Для фарша: |
| крупа 6-1 ст. ложка |
| молоко 86-0.5 стакана |
| хлеб черствый 16-30 г |
| лук 48-1 головка |
| масло 87-1 ст. ложка |
| яйца сырое 77-1 шт. |
| желатин 40-1 ч. ложка |
| соль по вкусу |
| перец по вкусу |
| зелень по вкусу |
| Для соуса: |
| бульон 66-3 стакана |
| мука 79-1 ст. ложка |
| масло 37-1 ст. ложка |
| или масло ёное 30-1 ст. ложка |
| соль по вкусу |
| специи по вкусу |
Приготовление :
На с сковороду муку, помешивая, обжарить. Подливая процеженный, развести, чтобы было. Варить 35-40 минут, за, чтобы пригорел.
приправы: чеснок (1 ложку), (на ножа), (0,5 чайной ), молотый томат (1 ложку) паприку (1 ложку). , заправить. Если варки соусе комки, следует.
Приготовление :
В, очищенной чешуи сделать кожи головы, подрезая, снять «чулком». этого выпотрошить, кости срезать ножом мякоть. , пшеничным, замоченным воде молоке, два через. Заправить сырым, солью,, размягченным и взбить, получилась пышная. Заполнить массой рыбы зашить стороны. Приготовить отвар, в щучьи, плавники, рыбы. рыбу решетку котла, процеженным отваром, медленно, довести кипения. на огне течение, снять огня, не из, остудить.
рыба несколькими :
Способ 1:
отваривания рыбу удлиненное, нарезать, украсить нарезанными. Отвар, добавить него в воде. Отвар до температуры, им в приема. подать .
Способ 2:
придания вкуса фаршированная заливается и подкапчивается медленном в коптильне готовится духовом. Лучше на и (коптильные закладываются пропорции 2:1). производится температуре выше 90°.
Правильно рыба имеет -бронзовый.
Готовая перекладывается удлиненное, нарезается, и красиво солеными и маринованными, дольками яиц,.
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru