Шоколадное мороженое и пломбир шоколадный

Растереть добела 6 желтков с 200 г сахара, влить 750 г сырого молока (можно употребить и смесь из 550 г молока и 200 г сливок) и прибавить 250 г растертого шоколада. Проварить на плите, затем сразу снять с огня и перелить в другой сосуд и охлаждать, непрерывно помешивая. Процедить через сито, добавить 2 взбитых в крепкую пену белка и вылить смесь в мороженицу. Если приготовляется пломбир, то надо варить смесь до густоты, непрерывно помешивая, и не доводить до кипения. Потом снять с огня и подождать, пока немного не охладится. Когда смесь охладится, прибавить 700 г взбитых в крепкую пену сливок и влить сливочную массу в форму для приготовления пломбира.