Шоколадный мусс «Негритянка»

Растопить шоколад. Для этого нарезать шоколад небольшими кусочками и положить в металлическую миску. Ее поставить на кастрюлю с кипящей водой. Получится паровая баня, на которой удобнее всего растопить шоколад. Разделить куриные яйца на белки и желтки. Взбить яичные белки в крепку пену.

Взять апельсин, очистить и разделить на дольки. Апельсиновую цедру сильно измельчить (можно использовать обычный острый нож или кухонный комбайн). Из апельсиновых долек выдавить сок, процедить сквозь мелкое сито или несколько слоев марли. Следует взять обычную марлю , а не медицинский бинт, содержащий особые химические вещества.

Взбить яичные белки в однородную густую массу. Добавить апельсиновую цедру и сок без мякоти. Перемешать. Соединить массу из взбитых желтков и апельсиновой цедры и горячий шоколад, тщательно перемешать, добавить белки. Еще раз тщательно перемешать, не допускать образования комочков.

Разложить мусс по индивидуальным розеткам или бокалам. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания блюда. Если позволяет время, то лучше всего оставить мусс в холодильнике на всю ночь.