Шпинат по-грузински

Шпинат перебрать, вымыть, залить небольшим количеством воды, довести до кипения, отжать. Лук нашинковать, пассеровать в жире и добавить к шпинату. Зелень и свежие листья шпината мелко нарубить, все смешать, потушить в масле, посолить, поперчить. Яйца взбить, посолить, поперчить и залить на сковороду со шпинатом.

Поставить в духовку до затвердения омлета.