Шурбо (суп с горохом)

Как приготовить суп с горохом (шурбо):

Накануне приготовления, с вечера, замачиваем горох-нут в холодной воде.
Мясо (косточки) нужно порубить, чтобы при варке из них хорошо выделялся сок.
Заливаем мясо холодной водой и ставим на плиту. После того как мясо закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Сильного кипения не нужно, огонь должен быть умеренным, ниже среднего. Добавляем в бульон одну промытую, но неочищенную луковицу. Морковь разрезаем крупно на несколько частей и тоже опускаем в бульон. С замоченного гороха сливаем воду и отправляем его вслед за морковью. Добавляем 2-3 зубчика чеснока. Варим часа полтора.

Тем временем режем полукольцами лук. Лука, как я уже сказал выше, должно быть много.

После полуторачасовой варки бульона, вытаскиваем из него и выбрасываем неочищенную луковицу, а в бульон опускаем порезанный лук и продолжаем варить минут 15-20.

Пока варится лук, подготовим и порежем болгарский перец, помидоры и картофель.

Вообще то, по идее, дальше должен идти картофель, но я почему-то делаю наоборот :)) Уже много лет. Поэтому не буду отходить от сложившихся традиций.

Опускаем в бульон болгарский перец и помидоры.

Через 10 минут опускаем крупно порезанный картофель. Солим, перчим, вводим специи. Здесь я совершенно не представляю себе, как можно обойтись без зиры. Обязательный ингредиент! Примерно с чайную ложку, предварительно растерев ее пальцами, или в ступке.

Варим суп с горохом до готовности картофеля, до стадии, когда картофель начнет развариваться.
Даем шурбо настояться минут 15 с закрытой крышкой. Разливаем суп с горохом по тарелкам, присыпаем сверху тонко-тонко (как лезвием!) порезанным луком и рубленной кинзой. У меня кинзы не оказалось, а укроп или петрушка, на мой взгляд, здесь совершенно не подходят.
Приятного аппетита!