Скумбрия, запеченная с баклажанами (горячая закуска)

Филе скумбрии без костей нарезать на кусочки, по­сыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. Бак­лажаны очистить от плодоножек, нарезать кружочками, посолить и выдержать 10—15 минут, после чего слить вы­делившийся сок, обвалять в муке и обжарить. На сково­роду положить рыбу, затем слой баклажанов, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до готовности. При подаче посыпать зеленью.