Сладкий цвeтoк

Разморозьте слоеное тесто, выложите его на рабочий стол, посыпанный мукой, и раскатайте скалкой в круг диаметром при­мерно 24 см. Острым ножиком вырежьте 8 фестонов, помогая се­бе стаканом и оставляя нетрону­тым центральную часть круга диа­метром примерно 10 см. Сделайте надрезы по контуру фестонов. Измельчите печенье в мисочке и сбрызните апельси­новым ликером. Порежьте на по­ловинки абрикосы, удалите кос­точки и заполните выемки из­мельченным печеньем. Включите духовку, выставив требуемую температуру, и дос­таньте противень. Смажьте его сливочным маслом, посыпьте му­кой и выложите на него цветок из теста, стараясь не повредить фе­стоны. Поместите в центр каждо­го фестона перевернутую поло­винку абрикоса, наполненную миндальным печеньем. Перемесите обрезки теста, раскатайте скалкой, вырежьте 8 овалов и слегка надрежьте их ножиком, выполняя прожилки для листиков. Выложите листики в центр цветка. Взбейте яйцо и смажьте им слоеное тесто, включая боковые поверхности. Выпекайте в нагретой духовке 20 минут. Выньте противень из духовки, посыпьте цветок сахарной пудрой, пропуская ее через ситеч­ко, и вновь поставьте в духовку еще на 5 минут. Выньте и остудите. Приготовьте крем „Сабайон" -в металлической миске взбейте венчиком желтки с сахаром, до­бавьте белое вино, поставьте мис­ку на водяную баню и, не переста­вая взбивать, дайте крему загус­теть. Оставьте остывать. Перед подачей украсьте цве­ток ломтиками киви и засаха­ренными вишнями. Взбейте в гус­тую пену сливки и смешайте их с кремом. Переместите крем во вторую миску, перед этим охладив ее в холодильнике Подавайте цветок в сопровождении крема.