Сметана с рубленой зеленью

Молодую зелень укропа, петрушки, салата, шпината, зеленого лука (можно не все виды этой зелени) перебрать, тщательно промыть в проточной воде, затем обдать холодной кипяченой водой. Разложить на решете тонким слоем, чтобы дать воде стечь. Мелко нарезать всю зелень, перемешать с охлажденной сметаной и добавить соль по вкусу. Если этот сметанный соус подают к вареникам и сырникам, то соль не добавляется.