Снежки с заварным фисташковым кремом и шоколадными брызгами

Смешать фисташки с 2 ст. ложками сахара, измельчить в комбайне, влить 3 ст. ложки молока и перемешать до пастообразной консистенции. Смешать полученную пасту с 5 ст. ложками молока и убрать в холодильник на 8 часов.

В оставшееся молоко добавить 2 ст. ложки сахара и довести до кипения. Взбить белки с лимонным соком и щепоткой соли в плотную пену, постепенно добавляя 1/2 чашки плюс еще 2 ст. ложки сахара. С помощью ложки для мороженого или обычной овальной ложки сформовать из взбитых белков 8 клецек, аккуратно опустить их в кипящее на медленном огне молоко и варить примерно 2 минуты, пока снежки не опустятся на дно кастрюли, затем аккуратно перевернуть и варить еще 2 минуты. Вынуть готовые снежки шумовкой и положить на плоское блюдо. Таким же образом сделать еще 8 снежков.

Процедить оставшееся от приготовления снежков молоко через мелкое сито, взбить желтки, 2 ст. ложки сахара и щепотку соли в кастрюле с толстыми стенками, постепенно вливая молоко. Варить крем на медленном огне, не давая кипеть и постоянно помешивая деревянной ложкой, пока он не загустеет.

Перелить в металлическую миску, добавить фисташковую пасту, экстракт миндаля и тщательно все перемешать. Поставить миску на ледяную баню и охладить, периодически помешивая.

Готовый крем протереть через мелкое сито, чтобы не осталось комочков. На водяной бане расплавить шоколад, периодически помешивая. Разложить крем в восемь неглубоких тарелок, сверху положить по два снежка, сбрызнуть горячим шоколадом и посыпать рублеными фисташками.