Сок черничный

Ягоды перебирают, промывают в холодной воде, разминают деревянным пестиком, а мезгу переносят под пресс. После первого прессования мезги оставшийся в мешочке жом разрыхляют, добавляют 2 стакана горячей воды и отжимают вторично. Желательно полнее извлечь красящее вещество ягод. Сок подсахаривают без разбавления (80 г сахара на 1 л). Затем подогревают до 85 °С, разливают в банки и пастеризуют при температуре 85 °С: поллитровые — 15 минут, литровые — 20 минут.