Сок квашеной капусты

Сок (рассол) квашеной капусты обладает приятным вкусом, улучшает аппетит, возбуждает деятельность органов пищеварения. Сцедить сок доброкачественной квашеной капусты, выдержать его в течение нескольких часов в стеклянной или эмалированной посуде, чтобы отстоялся осадок, затем осветленный сок слить с осадка, процедить через ткань, подогреть до 75—80 °С и сразу же разлить в стеклянные банки. Пастеризовать при 90 °С в течение 20—25 мин (банки емкостью 1 л).