Соленые баклажаны

Отобрать спелые баклажаны, вымыть, удалить плодоножку. Сделать продольный надрез не до конца. Укладывать слоями в емкость для соления и пересыпать крупно нарезанной зеленью и солью. Когда появится сок — накрыть баклажаны чистым полотенцем и положить груз. Оставить бродить при комнатной температуре на 10-14 дней, затем выне­сти в прохладное место.