Соленые огурцы

Для посола годятся средние, крепкие и лучше одинаковые по размеру огурцы. Их промывают холодной водой, на дно бочки или кадки кладут слой листьев, хрена, специй, укропа, а после этого — в вертикальном положении — огурцы, плотно прижимая их друг к другу. Затем накрывают следующим слоем листьев и специй. Таким образом заполняют тару доверху. Прикрыв огурцы листьями и укропом, бочку закрывают плотно подогнанным днищем, в котором должно быть шпунтованное отверстие. Через это отверстие вливают рассол и затем закрывают его пробкой, обернутой тканью.

Огурцы в кадке закрывают деревянным кружком, на который кладут гнет, чтобы рассол покрывал соление.

Хранят огурцы при температуре не выше 5° С.